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Chef Marco Stabile - Ristorante Ora d'Aria


Sabato 30 novembre - ore 11.30

Lo chef stellato Marco Stabile del ristorante Ora d'Aria di Firenze prepara due piatti con i prodotti dell'azienda agricola Terre Alte di Pietramala e Cooperativa Agricola Fiorenzuola

ILARIA SALVADORI - FATTORIA BISTECCA


Domenica 1 dicembre ore 11 

Chef Ilaria Salvadori della Fattoria Bistecca di Cortona, prepara due piatti con il farro e l'olio. I prodotti sono della società agricola Vaianino.

MICHELE CARDAMONE - TRATTORIA DELL'OSTE


Domenica 1 dicembre - ore 10 

Michele Cardamone della Trattoria dell'Oste di Firenze, prepara 2 piatti con il formaggio: il primo con l'erborinato morbito tipo gorgonzola, il secondo con i formaggi di capra "crosta lavata", tipo taleggio. I prodotti sono dell'azienda agricola Elena Galeotti.



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IN EVIDENZA

LA CUCINA D'ARTISTA DI FRANCESCO BRACALI: DUE STELLE MICHELIN E IL RICONOSCIMENTO DI AMBASCIATORE DELLA CUCINA ITALIANA

Nel cuore della Maremma, precisamente a Ghirlanda, frazione di Massa Marittima, si trova un ristorante due stelle Michelin tutto da scoprire: si tratta del ristorante Bracali, da decenni indirizzo di riferimento dell'alta cucina toscana. A Food & Wine in Progress, chef Francesco Bracali, riceverà il prestigioso riconoscimento di Ambasciatore della cucina Italiana dalla Federazione Italiana Cuochi.



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Consorzio Olio Toscano IGP, garanzia di qualità

Anche quest’ anno il Consorzio per la tutela dell’olio extravergine di oliva Toscano IGP è presente a Food & Wine in Progress. Il Consorzio nasce nel 1997 per iniziativa di alcuni olivicoltori toscani. In oltre 15 anni di attività è cresciuto fino a superare gli 11.000 associati, traguardo merito della qualità del lavoro svolto, capace di tutelare e promuovere l'olio extravergine di oliva Toscano in Italia e all’estero. L’olio extravergine di oliva Toscano (patrimonio unico del territorio e della cultura di questa regione) dal 1998 è tutelato dalla Indicazione Geografica Protetta. Tutte le fasi di produzione dell’olio extravergine di oliva Toscano IGP, dalla raccolta e molitura delle olive, fino al confezionamento del prodotto, devono svolgersi obbligatoriamente all’interno della Toscana come stabilito nel Disciplinare di Produzione, l'insieme di regole poste dai soci a tutela della qualità e della tracciabilit? del prodotto. È così che nasce l’autentico extravergine Toscano IGP.




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FOOD & WINE IN PROGRESS, TUTTA LA FORZA DEL MADE IN TUSCANY.

L’edizione 2018 ci ha lasciato questa certezza: l’agroalimentare, modello da imitare per lo sviluppo economico. E Food & Wine in Progress ne è stata una conferma eclatante. Qui si collabora tra professionalità, tra artigiani e talenti. Ci si unisce per vincere tutte le sfide. Si dialoga per contaminarsi e migliorare. Insieme, sommelier di Ais Toscana, cuochi di Unione Regionale Cuochi Toscani, bartender di Cocktail in the World Mixology, produttori, associazioni di categoria (Coldiretti, Confcommercio), consorzi di tutela delle eccellenze regionali (Consorzio dell’ Olio Toscano IGP, Finocchiona IGP, Pecorino Dop, Prosciutto Toscano Dop), hanno dimostrato che collaborare significa sviluppo per il brand Toscana. Da questi punti fermi nasce la volontà, per Food & Wine 2019, la 5 edizione, di approfondire ancora di più e valorizzare il confronto tra le professionalità, i produttori e tutti gli addetti ai lavori del settore. Sono in programma numerose novità e nomi di spicco che potranno lasciare testimonianze importanti da prendere come case history di successo. I numeri di Food & Wine in Progress 2018: I visitatori sono stati circa 11 mila, 500 i cuochi al lavoro, oltre 100 sommelier in servizio, 30 barman professionist, 150 produttori di vino e 1000 vini in degustazione, 100 produttori nell’area espositiva food (comprese area Olio Toscano IGP e aziende Coldiretti).

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AMBASCIATORI DELLA CUCINA ITALIANA, IL PREMIO A 6 GRANDI CHEF

La Federazione italiana Cuochi e Unione Regionale Cuochi Toscani nella quinta edizione di Food & Wine in Progress premiano 6 tra gli chef più importanti d’Italia con il prestigioso riconoscimento di Ambasciatore della cucina italiana 2019.




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